Modificación Nutricional de la Mermelada por Alumnos de Upao en IIAL

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

CARACTERÍSTICAS

Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).

ORIGEN DEL NOMBRE

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).³ En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermeladacomo a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.⁴ En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.³ Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.

Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado enmarmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis

LEGISLACIÓN

En la Unión Europa, una Directiva del Consejo Europeo (79/693/EEC, 24 de julio de 1979) sobre mermeladas, confituras, jaleas y crema de castañas edulcorada regula el contenido mínimo de frutas, incluyendo en el concepto «fruta» a los tomates, el ruibarbo, la zanahoria, la calabaza, la cebolla elpepino, y otros vegetales de los que se elaboran mermeladas. Sigue vigente en la nueva Directiva del Consejo 2001/113/EC, 20 de diciembre de 2001.

La legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de frutas. En Alemania y en Austria no se distingue entre "confitura" y "mermelada" y se suele preferir el término genérico "mermelada". Para estos dos países, la legislación europea aclaró la terminología y se acordó que se emplearían los equivalentes en alemán a confitura y mermelada de cítricos (Konfitüre y Marmelade aus Zitrusfrüchten).

Mermelada Para Diabeticos:

“El Sabor dulce de lo natural”

Dolce Principessa

Mision

Nuestra mision es ser una empresa lider en la elaboracion y comercializacion de mermelada apta para el consumo de personas diabeticas y sin aditivos ni consevadores. Nuestra compañía busca   un posicionarse primero a nivel regional y luego nacional en el mercado.   Trabajando en un mejoramiento de calidad, inocuidad e innovacion. Con el tiempo expander nuestro   mercado en la elaboracion de otros productos tambien aptos para el consumo de diabeticos y otras patologias.

VISIÓN

Ser una empresa lider en venta y comercializacion de nuestro producto de apto consumo para personas que padezcan diabetes, que satisfagan a nuestros clientes y ser un producto de calidad, que ofresca un produto inocuo e innovador

Introduccion

Peru presenta un alto porcentajede personas que padecen de diabetes I o II,   y factores como la genetica, estilo de vida, y una mala alientacion y el ser mexicanos aumenta el riesgo de padecerla.

Uno de los productos que se consumen frecuentemente es la mermelada, pero esta no es de apto consumo para cualquier persona.

Una de las mejores opciones para hacer mermelada apta para consumo para diabeticos es cambiando la sacarosa por fructosa.   Y aportan la misma energia que la mermelada comun.

La fructosa la pueden consumir las personas diabeticas porque no contiene sacarosa, por lo tanto, no necesita insulina del páncreas para ser descompuesta.

FLUJO-GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA